上個月，中國郵政的首家茶館在廣東佛山開業(yè)了。郵局茶館（Post Tea）定位于新中式茶館，整體門店設計風格延續(xù)以往郵局特色，以經(jīng)典綠為主色調。

(資料圖片僅供參考)

據(jù)了解，郵局茶館未來將以加盟的形式進行擴張，目前開設一家店的成本在50多萬元。

那么，郵局茶館值不值得加盟？如果不值得，原因何在？

1 郵局茶館值不值得加盟？

直接說結論，不值得。

有兩方面原因，第一個是郵政方面，第二個是新中式茶館方面。

先說郵政方面。在開茶館之前，中國郵政已經(jīng)開過奶茶店和咖啡館。其中，“郵氧的茶”在兩年前開出首店，當時吸引了不少消費者去排隊打卡，相關話題也登上了熱搜。不過，郵氧的茶在開店速度方面卻顯得很“保守”，官方小程序顯示，目前其在全國僅有9家門店。

郵局咖啡的境況與之類似，開業(yè)之初異常火爆，但開店速度卻匹配不上，15個月過去，開了23家店。

從以上兩個跨界業(yè)務可以看出，郵政在把握熱點和風口方面做得還不錯，在開店方面則比較欠缺。這也是它們這類大企業(yè)的通病。

我們已經(jīng)見過王老吉和娃哈哈貢獻的失敗案例，最近又聽見奶粉巨頭完達山說要5年開2000家奶茶店，當真是“你方唱罷我登場”，永遠都有前仆后繼的人。

但結局早已注定——做得好的，能夠“小而美”；做得不好的，悄悄銷聲匿跡。

為什么？

因為這類企業(yè)勇于跨界，所依仗的最大資本無非就是自己的IP。但大IP對餐飲生意來說，正面作用相當有限。

NCBD（餐寶典）的《2022—2023中國餐飲加盟創(chuàng)業(yè)者調研報告》顯示，這些依賴IP的品牌，其閉店率遠高于行業(yè)平均水平。之所以會出現(xiàn)這種情況，可能有幾個原因：

第一，該IP本身在餐飲行業(yè)沒有優(yōu)勢。比如依托某動漫人物的茶飲品牌，雖然也算個IP，但這個IP無法為茶飲賦能，消費者并不會因為你有一個動漫IP就去消費。

第二，一味強調IP，而不重視產品，結果產品推向市場后毫無競爭力。在餐飲行業(yè)，產品從來都是基礎，如果產品不行，再大的IP也沒用。

第三，可能跟授權有關。授權有兩方面，一是該品牌本身并沒有得到IP所有者的授權；二是IP所有者將餐飲的經(jīng)營授權給了披著快招外衣的企業(yè)，這些企業(yè)與其說是在運營品牌，不如說是在“割韭菜”，對于這樣的品牌，就算母公司實力再強也無濟于事，最終加盟商注定會淪為“韭菜”。

以上是郵政方面的原因，再說新中式茶館方面。

2 新中式茶館到底賣啥？

新中式茶館是今年以來很火的一個話題，像奈雪這樣的知名品牌也開起了茶館，另有更多不知名的品牌冒了出來。

前段時間也有人來向餐寶典咨詢，說想做新中式茶館。他認為國內茶館數(shù)量不少，但很少有做到一定規(guī)模的，而且像奈雪這樣的公司都盯上了茶館，說明有機會。

實話實說，這可能是個美麗的誤會。

新中式茶館并沒有太大的空間，做不到像奶茶、咖啡那樣的規(guī)?；⑦B鎖化。

首先聲明，這里說的新中式茶館有個限定，就是能讓年輕人追捧的茶館。關鍵詞是年輕人。

市場上的飲品，從產品上大致可以分三類：奶茶、咖啡和純茶；從模式上大概可以分兩類：賣產品，賣空間。

先說奶茶。奶茶這個行業(yè)基本上走的都是賣產品這條線，賣空間的邏輯沒有成立。這是因為賣產品來錢更快，擴張也更快。

再看咖啡，在咖啡領域，賣產品、賣空間這兩條線都是成立的。星巴克就是典型的賣空間；瑞幸、Manner走的就是產品路線。

再說純茶。純茶如果要賣產品，這個邏輯是不成立的。為什么奶茶跟咖啡就成立，到了純茶這里就不行呢？

這是因為奶茶沒法自己做，咖啡也需要好一點的咖啡機，對咖啡師的水平也有要求；所以對于一般的消費者，想要自己做一杯好的奶茶、做一杯好的咖啡還是有難度的。正是因為有門檻，所以企業(yè)賣產品這條路才行得通。

但是茶不一樣，因為茶的制作相對簡單很多。買點好茶，自己就能泡著喝。如果是袋泡茶，那就更方便了。

如果喝茶要專業(yè)一點，對茶葉、器具、水溫、沖泡次數(shù)都有要求；但具備這種專業(yè)知識和技能的是少數(shù)，而且一般都是上了年紀的人。年輕人對這些沒有興趣，也不大能喝出茶的特別好、比較好、一般好。

另外，如果純茶賣產品這個邏輯成立，那現(xiàn)在的奶茶店就可以做到，而不需要新中式茶館。實際上，很多奶茶店也提供純茶。

3 新中式茶館的出路

新中式茶館既然賣產品不行，那就只能回到賣空間。再說既然叫“茶館”，那還是要強調這個“館”字，要回到空間路線。

空間可以分為兩類，一類是開放式空間，另一類是私密式空間。

開放式空間就是星巴克這種，跟朋友聊個天，跟客戶談點事，或者搬個電腦辦辦公。這類空間不足之處是會比較吵，接待重要嘉賓檔次也不夠，也不適合相對機密一點的交流。

私密空間則數(shù)量不少，基本上每個城市都有很多。它們的定位更像是會所，以開會或者商務交談為主，主打私密，基本上都是包廂。這些地方基本都是按小時來收費，往往需要提前預約，價格不菲。

△圖自餐寶典

這個需求是存在的，模式是成立的。但是，這種所謂的茶館存在的意義并不是茶，去這里的人也不是為了喝茶。而且，一般年輕人也不去這種地方，跟年輕人無關，所以不能叫“新中式茶館”。

因此，新中式茶館的探索只剩下一個方向，就是開放式空間。

但是，如果定位成開放式空間，那么對手就會變成星巴克。如此一來，那就幾乎可以肯定一點：沒有勝算。

一方面，價格不具備優(yōu)勢；另一方面，也是最關鍵的，星巴克的租金成本極低。試問：如果你的定價沒有優(yōu)勢，成本還比較高，那你怎么活下來？

既然私密空間也不行，開放空間也不行，新中式茶館是不是就沒路可走了呢？

有人找到了一條創(chuàng)新的路，就是把兩個空間融合起來，兩個場景都匹配。

比如奈雪茶院，就是兩種空間都想做，一樓是開放式空間，二樓是封閉式空間。相對于星巴克，我能提供私密的空間；相對于隱溪，我也有開放式的空間。

但是這種做法無疑增加了運營的難度，因為兩個業(yè)態(tài)遇到的問題你都會遇到。而且，兩者關注的重點也是不一樣的，是兩個不同的邏輯。

這可能也是至今還沒有品牌能在這個領域做出彩的原因，也是沒有規(guī)模化的原因。

回到郵局茶館，它想要通過加盟的形式去擴張，也會面臨上面說的這些問題。對這個項目有想法的，建議慎重一點。